蛋糕抹面做法介绍

       蛋糕抹面可以说是一个蛋糕制作过程中特别重要的一环。既然做蛋糕抹面很重要，而抹面对于很多新手来说很难，各种凹凸不平、坑坑洼洼的情况时有发生。除了熟能生巧的练习外，了解一些必备的小知识当然也是做好蛋糕抹面的必备条件。

        重庆优嘉西点蛋糕培训学校师资雄厚,立足于当前市场，组织了一支德才兼备的专业烘焙师资队伍，力求传授有价值、实用的艺术蛋糕制作技术。同时重庆西点学校定期组织学校各专业老师到城市进修学习，增加让学员学到前沿的西点烘焙技术。

　　1、刮蛋糕侧面时，把刮片放在4点钟的位置，人的身体中心线对准6点钟的位置，左手用中指来转动转盘放在8点钟的位置，要注意这三个点的位置，在开始刮面时不可随意变换位置，特别是左手(转转盘的那只手的位置)。

　　2、刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右(这个角度是人体做这个姿势舒服的角度也是适合把鲜奶油抹光滑的角度)，将刮片贴与蛋糕表面，左手匀速转动转盘右手在4点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。

　　1、刮蛋糕顶部时，左手放在7点钟的位置转动转盘，右手拿刮片放在9点钟的位置。

　　2、刮片的刮面要与蛋糕顶部平面成80°—85°左右，用刮片的一个角对准蛋糕顶部边缘开始刮面，刮面时刮片是在蛋糕的半径内移动。

　　3、当刮到蛋糕中心时，刮片应与蛋糕顶部面呈90°且刮片横切面与鲜奶油面的半径成90°，并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动，刮片从蛋糕中心处结束并取下多余的鲜奶油(这个过程都要求左手位置不变且转盘在匀速转动的情况下)。