烘焙综合班学习课程安排表

内  容

上午

 中  午

下午

周

星期一

裱花材料认识工具认识及花嘴运用

奶油打发及原理
奶油及蛋糕存储

午休

抹面练习

抹面实操

奶油裱花

星期二

抹直面

抹圆面

异面

心形

星期三

抹面练习

贝壳、窗帘抹面实操

五瓣花

叶子、五瓣花实操

星期四

花卉花语

玫瑰练习

生日快乐英文
练习

福寿字体练习

星期五

百合花、叶子

百合花叶子练习

戚风蛋糕

戚风蛋糕

星期六

复习与考试

复习与考试

复习与考试

复习与考试

第二周

星期一

西点工艺

西点工艺

午休

面团打制

面团塑形

面包

星期二

面团团圆

搓棒造型

橄榄造型

辫子造型

星期三

基础甜面包

红豆面包

豆沙面包

椰香面包

星期四

台式热狗

奶香面包

墨西哥面包

菠萝包

星期五

毛毛虫面包

奶酥面包

奶酪辫子

麦穗面包

星期六

原味肉松

辣味肉松

肉松卷

面包展台设计

第三周

星期一

白吐司

奶香吐司

午休

全麦吐司

黑麦吐司

面包

星期二

鸡蛋三明治

玉米三明治

蔬菜三明治

金枪鱼三明治

星期三

提子吐司

蔓越莓小吐司

肉松小吐司

椰奶小吐司

星期四

鸡肉汉堡

牛肉汉堡

意式披萨

海鲜披萨

星期五

黄金芝士

面包布丁

肉桂甜甜圈

巧克力甜甜圈

星期六

手撕吐司

培根芝士吐司

酥粒坚果吐司

面包展台设计

第四周

星期一

原味戚风蛋糕

红豆蛋糕

午休

海绵蛋糕

抹茶蛋糕

西点

星期二

肉松蛋糕

红枣蛋糕

杯子蛋糕

马芬蛋糕

星期三

网红脏脏蛋糕

网红海盐芝士蛋糕

巧克力蛋糕

北海道蛋糕

星期四

豆乳盒子

咸奶油盒子

港式蒸蛋糕

芝士夹心蛋糕

星期五

南瓜蛋糕

黄油蛋糕

瑞士卷

红豆卷

星期六

复习与考试

复习与考试

复习与考试

展台设计

第五周

星期一

水果芝士卷

配方理论讲解

分蛋式海绵蛋糕制作

午休

实操制作

各种水果夹心制作

蛋糕卷装饰手法

法式甜品

星期二

澳洲芒果

杏仁蛋糕底制作

芒果慕斯制作

芒果啫喱制作

组装成型

实操练习装饰

星期三

草莓夏洛特

理论讲解

法式慕斯配方讲解

卡仕达酱制作

慕斯组装手法

慕斯装饰手法

星期四

提拉米苏

手指饼制作

咖啡酒水制作

各类芝士解析

慕斯体制作

整体装饰成型

星期五

闪电泡芙

泡芙原理讲解

泡芙制作

卡仕达酱馅制作

果味夹心制作

灌馅装饰成型

星期六

复习考核

复习考核

复习考核

复习考核

复习考核

复习考核

第六周

星期一

原味曲奇

巧克力曲奇

午休

葱油曲奇

手指曲奇

饼干

星期二

蛋黄酥

核桃酥

广式蛋挞

葡式蛋挞

星期三

花生酱饼干

巧克力碎饼干

棋盘饼干

罗马盾牌饼干

星期四

杏仁饼干

朴朴米燕麦曲奇

趣多多

芝麻薄脆饼干

星期五

核桃饼干

蔓越莓饼干

杏仁酥条

清酥条

星期六

复习与考试

复习与考试

复习与考试

展台整体设计